Pane Coccoi i Pane Carasau – chleb, który zjesz tylko na Sardynii

Sardynia słynie z niezwykłej kuchni, a jej symbolem są regionalne wypieki. Wśród nich królują dwa chleby, których trudno szukać gdzie indziej: Pane Coccoi i Pane Carasau. Oba powstają z prostych składników – semoliny z pszenicy durum, wody, soli i drożdży – ale różnią się formą, smakiem i zastosowaniem.

Pane Coccoi – chleb, który wygląda jak rzeźba

Wyjątkowy wygląd i znaczenie w tradycji

Pane Coccoi, znany też jako coccoi a pitzus, to prawdziwe dzieło sztuki w świecie pieczywa. Każdy bochenek jest ręcznie zdobiony – do jego formowania używa się noży, nożyczek, a nawet igieł i pęset.

Ten chleb pojawia się przede wszystkim na ważne uroczystości: wesela, chrzciny czy Wielkanoc. W okresie świątecznym do bochenków często wkłada się całe jajko, symbolizujące życie i odrodzenie.

Charakterystyczny smak i tekstura

skórka: złocista i chrupiąca,

miąższ: zwarty i jasny,

aromat: delikatny, z nutą semoliny i zapachem drewna z pieca.

Niektórym dzieciom kształty Pane Coccoi przypominają dinozaury – wszystko przez „kolce” i fantazyjne wzory, jakie tworzą piekarze.

Pane Carasau – „papier nutowy” z Sardynii

Co to jest carta da musica?

Pane Carasau to zupełnie inny rodzaj chleba. Jego druga nazwa – carta da musica – oznacza „papier nutowy”. Chleb jest tak cienki i chrupiący, że przypomina delikatne arkusze papieru.

Jak się go je?

Pane Carasau to pieczywo niezwykle uniwersalne. Podaje się je:

jako przekąskę do serów i wędlin,

w formie pane guttiau – skropione oliwą i posypane solą,

w daniu pane frattau – namoczone w rosole, z dodatkiem sosu pomidorowego, sera pecorino i jajka sadzonego.

 Jak powstają sardyńskie chleby?

Zarówno Pane Coccoi, jak i Pane Carasau wypieka się w tradycyjnych piecach opalanych drewnem. To właśnie ten sposób pieczenia nadaje im niepowtarzalny smak i aromat, którego nie da się odtworzyć w domowym piekarniku.

Proces przygotowania jest pracochłonny, zwłaszcza w przypadku Pane Coccoi – jego dekorowanie wymaga czasu, precyzji i cierpliwości.

Ciekawostki o Pane Coccoi i Pane Carasau

Pane Coccoi był kiedyś symbolem statusu – im bogatsze zdobienia, tym większy prestiż rodziny.

Pane Carasau jest jednym z najstarszych chlebów na świecie – jego historia sięga ponad 3 tysięcy lat!

Wielkanocny Pane Coccoi z jajkiem nazywany jest coccoi cun s’ou – to tradycyjny prezent od chrzestnych dla dzieci.

Oba chleby piecze się z pszenicy durum, co nadaje im charakterystyczny smak i złoty kolor.

Najlepsze Pane Coccoi i Pane Carasau znajdziesz w małych, rodzinnych piekarniach w sardyńskich miasteczkach

Gdzie spróbować sardyńskiego chleba?

Oliena i Nuoro – znane z najlepszych Pane Coccoi,

Barbagia – serce Pane Carasau, gdzie piecze się go według tradycyjnych receptur,

lokalne targi i festiwale kulinarne, na których można kupić świeże wypieki prosto z pieca.

Dlaczego warto spróbować tych chlebów?

Podróżując po Sardynii, nie można przejść obojętnie obok lokalnych piekarni. Pane Coccoi i Pane Carasau to coś więcej niż chleb – to część sardyńskiej kultury i kulinarnego dziedzictwa wyspy. Spróbujesz ich raz, a zapamiętasz smak na długo.